Navarra es tierra de vino. De viñedos que dibujan el paisaje, de bodegas que guardan siglos de tradición y de una cultura profundamente ligada a la uva y a todo lo que la rodea. Desde la Ribera hasta la Zona Media, el pulso vitivinícola forma parte de la identidad del territorio, marcando no solo su economía, sino también su forma de entender la vida. En ese contexto, donde el vino no es solo un producto sino casi un lenguaje propio, destacan figuras capaces de interpretarlo, contarlo y elevarlo.

Es ahí donde aparece Javier Adot, tafallés y apasionado del mundo del vino, que recientemente ha logrado situarse entre los diez mejores sumilleres de España, un reconocimiento que no solo avala su talento, sino también años de esfuerzo, curiosidad y dedicación. Hoy conversamos con él para conocer de cerca su trayectoria, su visión del vino y el camino que le ha llevado desde Tafalla hasta la élite de la sumillería estatal.

Preséntate Javier.

Soy Javier Adot, de Tafalla. Profesionalmente he estado más de 20 años dedicado al turismo cultural, sobre todo en Olite y en la Zona Media. Pero en los últimos tres años he ido dando un giro hacia dos cosas que siempre me han gustado mucho: el mundo del vino y el del aceite. De hecho, en el caso del aceite, soy elaborador y monté un pequeño trujal en Tafalla.

Con el vino siempre he estado vinculado de una forma u otra, especialmente a través de la Cofradía del Vino de Navarra, de la que formo parte desde hace años. Y en esta última etapa, desde que dejamos la gestión del Palacio Real de Olite, decidí formarme más en serio. Empecé con la titulación WSET, que es una formación británica muy reconocida a nivel internacional y que tiene distintos niveles. Hice el nivel 2 en 2022, el nivel 3 en 2023; y luego me lancé al nivel 4, que ya es bastante exigente: se hace en inglés, en Londres, con un temario muy amplio y complicado. Es un proceso de dos años, y lo he estado haciendo entre 2024 y 2025. He obtenido el Diploma WSET en noviembre de 2025 y ahora, de hecho, el 27 de abril recogí el título en Londres.